VELOUTÉ D'ASPERGES à l'orange
Préparation: 0H20M - Cuisson: 0H15M
Pour 4 personnes :
- 1 botte d'asperges blanches
- 2 jaunes d'oeufs
- 30 g de farine
- 2 cubes de bouillon dégraissé
- 12 cl de jus d'orange frais
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 40 g de beurre
- sel et poivre
Instructions :
- Portez 1,25 litre d'eau à ébullition dans une casserole, avec les cubes de bouillon émiettes.
- Supprimez la partie dure à la base des asperges et pelez-les. Réservez les pointes et plongez les tiges dans la casserole contenant le bouillon. Faites-les cuire 10 minutes, puis ajoutez les pointes et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Égouttez les asperges en récupérant le bouillon. Réservez les pointes.
- Faites fondre doucement le beurre dans une casserole. Saupoudrez de farine, mélangez 1 minute, puis versez petit à petit i litre de bouillon, tout en fouettant. Ajoutez les tiges d'asperges et laissez mijoter 5 minutes à feu doux
- Mixez finement le potage. Battez les jaunes d'oeufs avec la crème et le jus d'orange. Versez ce mélange dans la casserole et ajoutez également les pointes d'asperges réservées. Rectifiez l'assaisonnement
- Servez bien chaud, en veillant à ne plus laisser bouillir le potage.